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Llevo el sabor de Oaxaca a tu mesa con técnica contemporánea, raíces profundas y una experiencia gastronómica hecha a tu medida.

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Antonio Johanam Rojas Martinez

Cocino experiencias con identidad oaxaqueña y una visión contemporánea

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Soy un chef oaxaqueño originario de Rojas de Cuauhtémoc, cerca de la ciudad de Oaxaca. Mi historia comenzó desde muy joven, inspirado por mis padres y por las cocineras tradicionales que me rodearon entre braceros, cazuelas de barro y recetas que celebran cultura, comunidad y tradición.

Me formé en gastronomía en el Tecnológico Superior de Teposcolula y he crecido en cocinas de alto nivel y proyectos gastronómicos en Oaxaca, Guadalajara, Puerto Escondido y la Riviera Nayarit. Hoy desarrollo una propuesta que enaltece la cocina mexicana—especialmente la oaxaqueña—con respeto por mis raíces, storytelling en cada plato y un toque de fusión cuando la experiencia lo pide.

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Para mí, la cocina expresa emociones y deseos.

Mi cocina tiene raíces, técnica y una intención clara

Cocinar es mi pasión y mi estilo de vida

Para mí, cocinar es una pasión y un estilo de vida: en cada plato expreso mis raíces y mi cultura para que cada bocado cuente una historia.

Aprendí entre tradición y restaurantes de renombre

Tuve la oportunidad de aprender de cocineras tradicionales—mi madre y mis abuelas—y también en restaurantes de renombre en el estado de Oaxaca, donde fortalecí mi técnica sin soltar mi identidad.

Cocino con emoción y propósito

Creo que la cocina expresa emociones y deseos, por eso diseño cada experiencia para que se sienta cercana, elegante y memorable.

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Historias y testimonios

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Sígueme en Instagram para ver mis platos, mi proceso y nuevas experiencias que voy creando.

@Johanam_rojas
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